原料高筋面粉70克低筋面粉70克黄油130克盐2克水30ml鸡蛋3只草莓7个牛奶250克鲜奶油100克白糖50克玉米淀粉30克

做法

1高筋面粉与低筋面粉过筛到盆内，加入切成小块的硬奶油.

2用刮板在粉里切碎奶油块.

3用手掌互搓奶油面粉粒成米粒大小，色泽呈淡黄状态.

4将盐加入冷水中，再慢慢地倒入盆内混合面粉粒.

5用手掌压叠的方式混合成团.

6操作台上撒高筋面粉，将面团不断压叠，使整体均匀，覆膜放入冰箱松驰30分钟.

7新鲜草莓去蒂洗净，搅拌机打成汁.

8鸡蛋打散，筛入玉米淀粉，草莓汁也加入其中，搅拌均匀.

9锅里倒入牛奶和鲜奶油，加入白糖加热，当锅边缘有气泡时，取下.

10把牛奶液加入到鸡蛋糊中，充分搅拌后再倒回锅里.

11在火上边加热边搅拌，开锅前关火，用打蛋器再搅拌一次，再放到火上继续加热.

12当奶油出现硬块时，用过滤网去除硬块，过滤后的奶油糊再加热片刻关火.

13将面团取出，擀成圆形，铺在烤模内整形，切掉多余面团，并在塔皮上叉小洞.

14将奶油糊倒入塔皮面团中，用橡皮刮刀表面平整一下.

15烤箱预热，200度先烤10分钟，盖上烤纸，180度再烤50分钟.

16烤好后取出，放凉即可.

小贴士:

1奶油要在坚硬的状态下操作，才能保证塔皮的酥脆.

2面团加入冷水后，不能过度揉搓.

3奶油糊加热时，要用木勺不停地搅拌，防止结块.