为北京著名的小吃.由糯米或黄米面制成的糕，多和以红枣或豆沙，刀切零售，故名.卖者一般都会走街串巷在胡同中售卖，用一个小称来计算的分量.卖的叫卖声很特别，非常具有辨别性.

1. 将糯米红枣淘洗干净，浸泡4-5个小时.糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟.红枣去核，放入开水锅中，煮10分钟.捞出.

2. 蒸制15分钟开盖，往糯米里倒入开水.边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状.盖盖子继续蒸制20分钟.

3. 把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道.取一个保鲜盒，铺上保鲜膜.铺上一层糯米，用铲子压实.

4.再铺上一层枣，按压实.再铺上一层糯米，压实.如此这样，两次枣，三次糯米.用保鲜膜包好，上面压上重物.放入冰箱1个小时.取出来，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了.

小贴士

1糯米要提前泡4-5小时.

2第一次蒸糯米时，糯米里不要放水.

3糯米第一次蒸完后，要往糯米里加入热水，搅拌至米粒吸水，成糨糊状，再蒸.

4第二次蒸完，要用勺子把糯米碾压上劲，这样糯米筋道.

5最后要用重物把做好的压瓷实.