主材鸡蛋嫩豆腐肉沫

配料生姜小葱

调味料盐酱油料酒白胡椒粉蒸鱼豉油

做法

1豆腐半块，切薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味.另外一碗，抹薄油，放入豆腐片.

2鸡蛋加少许盐打散，加入约等量的水搅匀.

3用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中用锡纸包紧.

4入蒸锅，加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟，插入一根牙签，没有水出来就是熟透了.

5炒锅加少量油，五成热时下肉沫炒散，加姜片和葱白，炒出香味.

6加少量料酒，加酱油炒匀.肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可.

小贴士

1豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐.

2蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行.

3蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量碗的厚薄调整.

4肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好.

午餐是很重要的，据营养专家介绍，超过七成出外进食的白领人士习惯于在茶餐厅及快餐店用膳.他们多吃一些高脂食物如排骨牛腩及鸡翅等，这些食物含有高饱和脂肪，对心脏健康构成极大威胁.

参考菜谱一

原料

北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克

做法

1豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段

2烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油汤料酒豆腐，小火入味，再加味精用水淀粉勾芡，放入青蒜即可

经典菜谱家常豆腐

参考菜谱二

材料

豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油和香油等少许，糖，盐适量

做法

1豆腐切成片，厚度自定.黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片.葱切小段

2少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出.用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出

3再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒

4最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉.放黄瓜和虾仁.继续翻炒，最后淋香油.即可出锅

参考菜谱三

材料

豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐淀粉鸡粉香油香菜适量

做法

1把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出

2鸡蛋加一点盐和淀粉打散，锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮;再将蛋皮切成菱形片

3锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐鸡蛋皮葱姜盐鸡粉绍酒香菜烧开，淋上香油即可

经典菜谱家常豆腐

参考菜谱四

原料

南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克.

做法

1南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出

2猪肉切片加盐味精料酒胡椒粉蛋清淀粉上浆

3锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱葱片姜片蒜片冬笋片炒出香味再加入汤

四中最营养的豆腐搭配法，大家都知道么？豆腐是豆制品的精华，所以人们应该多吃豆腐少吃肉.吃豆腐应该注意科学搭配，最科学的搭配方式有以下几种.

豆腐配鱼

营养富裕豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高.这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值.由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍.因此，特别适合中老年人青少年孕妇食用.

四中最营养的豆腐搭配法

豆腐配肉蛋

营养高一半豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸.如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低.如果将豆腐和其他的肉类蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率.

豆腐配海带

加碘又补钙豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质卵磷脂亚油酸维生素B1维生素E钙铁等.豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配.

豆腐配萝卜

身体不受挫豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良.萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰.

豆腐是我国的国菜，是人们公认的保健佳品.湖北省药膳食疗协会副会长，湖北省中医院综合科甘爱萍教授介绍，豆腐是植物蛋白质的最好来源，有植物肉的美誉.

值得注意的是，吃豆腐应该注意科学搭配，才能发挥最大的保健功效.甘教授推荐了几款搭配方法

1豆腐配鱼豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，豆腐和鱼一起吃，取长补短，营养价值更高.豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高很多倍.因此，特别适合中老年人青少年孕妇食用.

　2豆腐配海带豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成人体碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，十分合理.

豆腐有三个绝佳搭配

3豆腐配萝卜豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良，白萝卜有促进消化的作用，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收.豆腐含有丰富的钙，白萝卜不含草酸，不会阻碍钙的吸收.

此外，营养高的豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的蛋氨酸.如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低.如果将豆腐和肉类蛋类食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白质的营养利用率.

豆腐纵有百般好，食用也是有些禁忌的.豆腐含有皂角苷，虽能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄.长期大量吃豆腐容易引起碘的缺乏.另外，豆腐食用过多容易引起消化不良，每餐食用应以100克左右为宜.

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀腹泻等不适症状.长期大量吃豆腐可能产生如下问题

第一，促使动脉硬化.

豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸.它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成.

第二，促使痛风发作.

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作.

男性养生警惕豆腐对男人的6大害处

第三，导致碘缺乏.

制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄.长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病.

第四，增加肾脏负担.

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外.人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康.

第五，对精子有害.

英国科学家实验室初步研究发现大豆中一种植物化学物质可能对精子有害.据路透社报道，英国研究人员称,在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害，影响男性的生育能力.

令精子失去生育能力伦敦大学国王学院教授琳恩·弗雷泽的研究显示，能模仿雌激素作用的染料木素影响小鼠的精子.弗雷泽在一次生育会议上说“人类精子对染料木素的敏感性超过小鼠精子.”

在试验中，弗雷泽发现，少量的这种化学物质就可以破坏男性精子，在精子游向卵子时令精子“消耗殆尽”，失去生育能力.在实验室中发现的对精子的影响也可能与现实生活没有直接的联系.但英格兰谢菲尔德大学的艾伦·佩西博士说，令人担心的是，这些化学物质是否会影响成熟的精子.

男性养生警惕豆腐对男人的6大害处

试图受孕女性慎吃豆制品

弗雷泽又说，如果女性食用大豆和其他富含染料木素的食物，对男性生育能力的影响可能更大，因为这种化学物质很可能在精子进入女性体内使女性受孕时对精子产生影响.弗雷泽解释说“母亲暴露于这种物质大概比父亲暴露于这种物质更加危险.”

虽然这是最初的研究，但弗雷泽推测，这些结论可能影响试图受孕的女性.她在欧洲人类繁育和胚胎学协会的会议上说“根据我们的研究，如果你有食用大量豆制品的习惯，你应该在排卵期限制饮食.”链接特殊基因助高龄怀孕英国首相布莱尔夫人谢丽45岁生下第4个孩子利奥的时候，布莱尔的“能力”曾受到英国社会广泛赞誉.

但利奥的出生很可能归功于布莱尔夫人的基因，而非首相本人.最近，科学家在那些45岁以后还能自然生育的女性身上找到了一种特定基因.耶路撒冷哈达萨大学医院研究人员对250名德裔犹太妇女作了研究通过研究，发现她们卵巢内有一种似乎能够防止DNA遭破坏和细胞老死的基因.

四中最营养的豆腐搭配法，大家都知道么？豆腐是豆制品的精华，所以人们应该多吃豆腐少吃肉.吃豆腐应该注意科学搭配，最科学的搭配方式有以下几种.

豆腐配鱼

营养富裕豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高.这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值.由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍.因此，特别适合中老年人青少年孕妇食用.

四中最营养的豆腐搭配法

豆腐配肉蛋

营养高一半豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸.如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低.如果将豆腐和其他的肉类蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率.

豆腐配海带

加碘又补钙豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质卵磷脂亚油酸维生素B1维生素E钙铁等.豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配.

豆腐配萝卜

身体不受挫豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良.萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰.

说到豆腐大家肯定不会陌生，尤其是爱吃豆腐的你，豆腐里面还有更重碳水化合物；蛋白质以及丰富的维生素，多吃豆腐不仅可以助消化而且可以防止呼吸道病变，但这些白白的豆腐难免你吃几次就会发腻，现在老中医养生网教大家几个小小的豆腐烹饪方法让你百吃不厌.

珍菌养生豆腐

原料珍菌鲜笋豆腐柠檬.

1将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上.

2将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上.

豆腐养生豆腐烹饪6种方法

3将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可.

4柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘.

厨师点评鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳.

鲫鱼豆腐汤

原料:
鲫鱼胡萝卜西红柿豆腐枸杞.

1将胡萝卜西红柿豆腐洗净切成片状.

2将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味.

3将鲫鱼胡萝卜西红柿豆腐枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精盐即可.

厨师点评这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用.

豆腐养生豆腐烹饪6种方法

原料豆浆鲤鱼豆腐香菇鸡蛋.

1鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片.

2将鱼片豆浆豆腐香菇鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可.

厨师点评此菜和普通的鸡蛋羹
做法
相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美.

竹生干贝

原料干贝鲜虾花椒鲜腐竹豆腐.

做法

1将干贝鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹切成块状的豆腐，一起放入锅中炒.

2炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可.

厨师点评腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致.

麒麟豆腐

原料香菇豆腐鲤鱼油菜.

做法

1将豆腐香菇切成薄片.

2将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡.

豆腐养生豆腐烹饪6种方法

3油菜作为点缀放在盘子四周.

厨师点评此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软.

椰皇豆浆乳酪

原料豆浆蛋清豆腐.

做法

1将豆腐捣碎

2将豆浆蛋清豆腐放入锅中熬20分钟即可.

厨师点评此菜制作简单，可做为开胃饮品食用.

松茸竹笙豆腐

原料松茸豆腐.

做法

1将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟.

2在蒸好的菜上，浇汁即可.

厨师点评松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售.

豆腐是常见的豆制品，豆腐营养丰富，含有铁钙磷镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称.在中医理论中，豆腐具有味甘性凉，可以益气和中生津润燥，具有解硫磺烧酒之毒等作用.既然豆腐美味又好吃，那么老人可以吃豆腐吗?老人豆腐吃多有哪些危害.

老人豆腐吃多的五大危害

一可导致肾功能衰退

在正常情况下，进入人体内的植物蛋白经过代谢后，大部分会变成含氮废物，由肾脏排出体外.但老年人和一些肾病患者的肾功能下降，若他们食用过量的豆腐，会加重肾脏的负担，使其出现肾功能衰退，从而影响他们的身体健康.

二可导致消化不良

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一旦食用过量，就会使这些蛋白质在人体内积蓄，引起消化不良，会使人出现腹胀，腹泻等不适的症状.

老人吃豆腐的五大害

三可引起动脉硬化

豆腐中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸进入人体后在酶的作用下可转化为半胱氨酸.而半胱氨酸会损伤人的动脉管壁的内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，引起动脉硬化.

四可引发痛风

豆腐中含有较多的嘌呤类物质.而嘌呤代谢失常是引发痛风的关键原因.因此，痛风患者食用豆腐过量时很容易会引起其痛风发作.

五会导致碘缺乏病

豆腐中含有一种叫皂角苷的物质，它能促进人体对碘的排泄.因此，人若长期食用豆腐，很容易引起体内碘的大量流失，使其罹患碘缺乏病.当然，以上的问题并不是倡导老年朋友要远离豆腐，适当的吃对老年人健康并不会产生很大影响.