导读
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血防癌杀菌的功效，对腹痛腹泻有一定疗效.
要想鸡蛋鲜嫩，再打鸡蛋的时候放一点点白糖即可.
蒸鱼豉油只需放一点，也可以放海鲜酱油.
如果放普通酱油的话，就一点点，别让菜炒出来黑呼呼的.
这就是蒸鱼豉油的好处，味道很香鲜，颜色却浅淡.
还不是那么腻.
蒜薹炒鸡蛋
材料
鸡蛋蒜薹盐糖蔬菜味精蒸鱼豉油
做法
1蒜薹洗净后切成小节.鸡蛋洗过后打入碗中放一点白糖后打散.
2热锅倒油，油温升高后，开中小火，将鸡蛋液倒入，用筷子炒制凝固，盛盘.
3锅内不用再放油，开大火，放入蒜薹，翻炒，放入盐蔬菜味精和蒸鱼豉油，炒至香味出，放进炒好的鸡蛋，再翻炒少许即可.
私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法
私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹油浸鲜辣蒜苔酱香蒜苔
【原材料
和调味料】
【原材料
】蒜苔.
【调味料】
A.糖醋腌蒜苔冷清水1小碗山西老陈醋1勺食盐1/2茶匙白糖3茶匙.
B.油浸鲜辣蒜苔食用油花椒新鲜红辣椒或干红辣椒生姜生抽1勺山西老陈醋1/2勺花椒水或清水
1勺白糖1/4茶匙.
C.酱香腌蒜苔食用油生姜豆瓣酱1汤匙黄豆酱1汤匙清水小半碗.
【蒜苔的处理过程】
1.蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分.
2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断.
3.锅内放入清水，大火烧开.
4.加入少量食盐.
5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水.
6.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右.
7.切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时.
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出.
9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干.
【糖醋蒜薹的腌制方法】
1.锅内放入1小碗冷清水.
2.倒入1勺山西老陈醋.
3.加入1/2茶匙食盐.
4.接着放入3茶匙白糖.
5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁.
6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉.
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中.
8.倒入冷却的糖醋汁.
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可.
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～
下一页【油浸鲜辣蒜苔的腌制方法】
【油浸鲜辣蒜苔的腌制方法】
1.炒锅里放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味.
2.生姜切细丝，红辣椒切段，放入锅中煸出香辣味.
3.加入1勺老抽.
4.放入1/2勺山西老陈醋.
5.接着加入1勺自制花椒水或者是清水.
6.放入1/4茶匙白糖提鲜，大火煮2～3分钟至汤汁开出香味.
7.熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉.
8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的鲜辣汁.
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可.
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，咸香中透着一丝丝辣味～
下一页【酱香蒜苔的腌制方法】
【酱香蒜苔的腌制方法】
1.锅内放油烧热，放入生姜丝煸出香味.
2.放入1汤匙豆瓣酱.
3.放入1汤匙黄豆酱.
4.接着倒入小半碗清水.
5.用铲子搅动酱汁，使酱汁与水融合，转小火熬煮.
6.煮至酱汁烧开，变得浓稠，关火.
7.熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉.
8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的酱汁.
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可.
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，浓郁的酱香味～
【小贴士】
1.清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用.
2.清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛.
3.控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味;二也可以起到继续杀菌
的目的.
4.但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激.
5.浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重.
6.泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质.
7.腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有
生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质.
8.腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃.
9.腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色.
