原料蛋黄2个糖粉30克黑巧克力80克

黄油70克可可粉20克牛奶5克蛋白3个糖粉60克低筋面粉40克小苏打1/8t

装饰糖粉适量鲜奶油50克薄荷叶数片

做法

1.黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；

2.用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右；

3.打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖；

4.用打蛋器搅打均匀；

5.将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；

6.再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；

7.另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡.分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；

8.取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；

9.将可可粉低筋面粉小苏打混合过筛，筛入盆中；

10.快速搅拌至没有干粉的状态；

11.加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

12.模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；

13.放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可.

14.冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰.