配料

榴莲芝士糊奶油芝士225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴莲95克，细砂糖55克，蛋黄2个，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片.

松脆海绵蛋糕鸡蛋2个，细砂糖20克，细砂糖30克，低筋面粉60克.

抹茶榴莲酱榴莲肉65克，水40克，细砂糖10克，抹茶粉1/4小勺.

做法

1首先制作海绵蛋糕底.将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉.一共筛出两个方框.

2拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框.制作蛋糕面糊.将面糊装入裱花袋，在事先筛出的方框里挤出.

3挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉.冷却后备用.

4蛋黄朗姆酒牛奶糖倒入碗里.

5锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打.

6碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状.搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了.

7稍冷却后备用.

8榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟.

9将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机，搅打成细滑的榴莲泥.

10奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态.

11在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥，并搅打均匀，成为榴莲芝士糊.

12吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水.

13把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液.将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀.

14这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠.

15动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态.

16将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀.

17在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片.

18倒入一半的榴莲芝士糊，放上另一片海绵蛋糕片.倒入剩下的榴莲芝士糊.

19倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜.待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了.

20制作抹茶榴莲酱.榴莲肉水糖一起放入料理机里打成泥，将榴莲泥倒入小锅里，煮至沸腾.

21关火，加入抹茶粉拌匀，冷却即可

22把蛋糕切成小块，顶上涂抹一层抹茶榴莲酱，就可以享用了！

小贴士

1制作过程有一步是将榴莲肉加热煮熟后使用，因为榴莲肉经过加热以后，做成的蛋糕榴莲香味会更有厚度.如果你嫌麻烦，也可以直接使用不加热的榴莲肉.

2按照这个配方分量制作，可以制作一个边长为6英寸的方形蛋糕.也可以使用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来制作.如果你只有直径为6英寸的圆形模具，用来制作这款蛋糕也勉强可以，只是蛋糕会比较厚，如果模具的高度不是很够的话，有可能无法将蛋糕糊完全装下.