主 料 鱼肉400克鸡蛋清2只味精25克精盐20克上汤600克.
配 料 紫菜芝麻油胡椒粉熟猪油鱼露各适量.
做 法 1把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中.2将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜味精胡椒粉芝麻油鱼露猪油，起锅装入汤窝使成.
特 点 色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥.
