【菜 系】 潮州菜 【特 点】 【原 料】 干乌石海参6两，腩肉蔬菜各4两，虾米5钱，鸡油铁观音茶叶各1两，姜葱酒各适量 主料 乌头鱼1条重约12两，橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只，葱2条，油1汤匙. 配 料 腌料胡椒粉少许，生粉1茶匙.
【制作过程】 1于食用前3天用水将海参浸发大，然后用姜葱酒出水，洗净后切骨排状. 2虾米浸水，腩肉切成细件，以鸡油起锅，炒香腩肉虾米，然后加水煎成浓汤熄火，加入茶叶5分钟. 3将海参用浓茶汤软，以蔬菜伴食即成.
