原料明虾10只，生菜100克，猪油50克，鸡蛋2个，面粉200克，泡打粉5克，黄酒10克，盐味精精制油各适量，潮州甜酱2小碟.制法 1明虾去壳，劈开背部去沙肠，洗净后入碗，加盐味精黄酒拌匀，静置待用.另取一只小碗，放面粉泡打粉蛋液猪油味精盐和少许水，拌匀调成蛋糊. 2热锅放油，烧至六成热，将明虾拖上蛋糊后入油锅用中火炸至外脆肉熟呈金黄色时捞出装盘.生菜嫩叶洗净，用净水过滤后作围边.上桌时同上潮州甜酱佐食.特点金黄色，外脆里嫩，甘香爽口，为潮洲风味菜.说明；炸虾时火力不宜过大.
