在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的.
材料
芋头白果
调料油白糖
做法
1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用.
2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟.
3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状.
4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀.
5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用.
6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化.
7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀.
8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅.
