老婆饼饼皮a油皮高筋粉 250g低筋粉 250g糖粉 90g盐 3g酥油 200g清水 180gb油酥酥油 50g低筋粉 100g

成品馅料300g

做法

1.首先称料，把所有粉类称好后过筛.

2.将过筛后的高粉低粉盐糖粉一起慢速搅拌均匀.再加入酥油中速搅拌，然后分次将清水加入，一次不宜加水过多，搅拌至面团表面光亮即可.

3.取出面团稍加揉搓盖上保鲜膜松弛约1小时.现在制作油酥，首先称料.然后将油脂和面粉混合搓揉，来回叠压.叠压到面团光滑即可，这个制作好的油皮和油酥.松弛时间到后，将油皮分割成25g重的剂子，油酥分割成10g的剂子.

4.将油皮包住油酥.包好后，将馅分割成25g重的剂子.这里用的是冬瓜椰蓉馅，你也可以使用任何自己喜欢的口味馅料.将饼皮剂子擀成长条形.然后卷起成小卷.压平后，继续擀成长条形，然后再卷成小卷，重复上面的动作.

5.将擀好的剂子松弛大约20分钟左右.然后将剂子压平，来回擀成正方形或者圆形.然后将馅包入，注意要包的均匀不要薄厚不一.将包的生坯压平，然后擀成圆饼形，注意不要擀的太薄.装入烤盘，刷上蛋黄液.刷蛋黄的比例为两个蛋黄半个蛋白混合后为刷老婆饼的蛋液.下来用小刀在表面划出两道，注意不要划的太深将饼划透，划好后就可以开始烤

6.入炉烘烤，上火210度下火170度，烘烤时间18分钟左右.