导读

把发面饼做成小小的，更加易熟，

金黄的外皮酥酥的，里边超级暄软.咸香酥软和葱香味，无论是配牛奶还是稀饭，

还有什么，比吃到这样的早餐更加令人震奋呢？

要想早上吃到好吃的发面葱油饼在冬天更容易实现，

冬天温度低，睡前把面发上，放一夜也不会发过头，

第二天早上把面饼整成形后再静置20-30分钟，入锅烙金黄就可以吃了！

好吃的关键，在于这静置20-30分钟，

只有这样，做出的饼内部才能更加暄软！

面团材料
普通面粉300克干酵母4克白糖5克清水180克

油酥材料
植物油60克面粉20克

其它材料
葱3棵切葱花盐适量五香粉适量

做法

1.头天晚上，把面团材料
里所有材料
混合揉成面团，放入盆子里，盖上保鲜膜室温发酵一个晚上；油酥材料
中的油和面粉混合均匀备用.第二天早上，面团发至2.5倍左右大小取出.

2.再次揉匀面团后，把面团平均分成12小份.案板上撒些面粉防粘，取一份面团，用擀面杖擀成2毫米厚的圆形薄片.抹上一层油酥，撒上适量的五香粉和少许盐.

3.撒上切好的葱花.

4.从圆形面片的一侧卷起，卷成卷儿.

5.卷成的卷如图这样盘起来.

6.盘成盘后，捏紧收口，用手把面盘按扁.依次做好所有的面卷生坯，室温静置20-30分钟.

7.锅中放入适量油烧热，放入静置好的生坯，盖上锅盖小火焖2分钟左右.

8.用木铲翻开底部看下，如果底部已变金黄就翻面.翻面后再烙2分钟底部变黄后，沿锅边淋入1大匙清水.

9.盖上锅盖，小火继续焖至水份收干，即可起锅开吃！

小罗嗦

1.我们这里晚上室温大约是8度左右，晚上睡前发上面团，早上刚好可以做了.如果不是打算早上吃的，就可以慢慢发至面团涨到2倍大小就好.

2.因为饼子小很好熟，在两面变黄后，只淋了1大匙的清水.如果你做的是大饼，那就稍多淋点水，多焖一会儿.

3.全程用小火，是为了让充份发酵过的面坯，在煎制过程中有一个再发酵膨涨的过程，这样烙出的饼子内部相当的暄软.

4.饼子较小，撒盐的时候一定要适量，不要撒的多了，以免过咸.

导读“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症.日前，我国著名健康教育专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议.

容易致癌的四大用油习惯

误区1高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种
做法
是不科学的.高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质.建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟.

误区2不吃动物油

如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康.一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的.在一定的剂量下，动物油对人体是有益的.

误区3长期只吃单一品种的油

现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题.

误区4血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油有什么不一样?

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸.在用油的量上，也要有所控制.血脂体重正 常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半.而老年人血脂异常的人群肥胖的人群肥胖相关疾病的人群或 者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克.

怎样选用食用油

食用油是我们日常生活中不可缺少的营养成分，其氧化分解后能为机体提供能量，而且还可为机体提供必需脂肪酸脂溶性维生素等营养成分，因此合理 用油对健康非常重要.近年来我国出现了各种各样的食用油脂类产品，像经典的大豆油花生油色拉油，新出现的玉米胚芽油米糠油葵花子油谷物调和油 等，更有高端的橄榄油茶油等等.但普通老百姓面对林林总总的食用油产品却显得无所适从.我国的食用油基本都是采取压榨法或浸出法生产的，那么究竟哪种油 更利于人体健康呢?

制作工艺不能决定油的质量

压榨油和浸出油的主要区别在于其制作工艺的不同压榨油的加工工艺是物理压榨法，而浸出油是化学浸出法.

物理压榨法是通过对原料进行破碎蒸炒挤压，让油脂直接从油料中分离出来.采用物理方法的压榨油能够保持原料原有营养，油的品质比较纯正.但 出油率低，对原料利用程度低，加工成本较高.据了解，压榨制油工艺目前在国内主要用于花生油橄榄油坚果油芝麻油等高档油品.

化学浸出法是采用某种溶剂将原料经过充分浸泡后再进行高温提取，经过脱脂脱胶脱水脱色脱臭脱酸后成为成品油.浸出法制油具有出油率 高加工成本低等优势，常用于生产大豆油玉米油葵花子油.只要合乎国家标准，以浸出法生产的食用油，其化学成分的残留很低，不会对健康有任何影响.

其实，影响食用油好坏的因素不是生产工艺，而是油的精炼程度及生产过程中是否严格按照相关规范操作.压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工 艺，不应作为选择食用油的主要依据.因为只经过压榨或浸出这一工序而未经精炼处理的原油，含有较多的游离脂肪酸胶质有色物质等，是不能直接食 用的，必须经过精炼处理和一系列的加工，使之成为颜色较浅澄清的精制油，才能达到各级油品的标准而上市销售.所以，无论是浸出油还是压榨油，只要符合我 国食用油脂质量标准和卫生标准，就都是安全的，可以放心食用.

目前我国的食用油相关标准要求生产厂商标明生产方式，主要是为了保障消费者的知情权，让消费者根据各自的喜好选择，以满足不同的需求.

了解了压榨油和浸出油的区别后，我们应该根据自己的需要来选择适合自己的食用油产品.我们应遵循以下几个原则进行食用油的选择和使用

健康原则 我们一定要购买正规厂家生产的健康卫生的食用油，不买散装油和来路不明的食用油及其制品.

保健原则目前很多食用油厂商都推出了各种各样的保健类食用油产品，如添加了玉米甾醇维生素A海藻油等保健成分的食用油，还有直接用富含多不饱和脂肪酸的油料植 物生产的食用油，如葵花子油花生油芝麻油玉米胚芽油等.我们可以根据自家情况选择一些对小孩老年人有健脑益智调节血脂等保健作用的食用油.

节约原则在选择食用油时，我们没必要一定选择那些高端产品，像橄榄油纯花生油等，一般的大豆油谷物调和油等完全可以满足日常的营养需要.高端产品中所含有的多 不饱和脂肪酸等成分，我们可以通过其他途径来摄取.而且，按照中国营养学会制定的我国居民膳食宝塔，我们每日正常摄入的食用油应控制在 25~30克，过多摄取会引起不良健康效应.

巧藏3种食用油

食用植物油有“四怕”一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水.因此，保存食用油要避光密封低温防水.花生油猪油小磨香油各有什么贮藏妙招呢?

花生油 将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放.这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香.

猪油 猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质.

小磨香油小磨香油在贮存过程中易酸败失香.现介绍以下方法把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放 在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取.要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞.

<-->> -->