所需食材 三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔

九层塔

调味料香油 老抽 生抽 冰糖 台湾米酒

做法

1烹制，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的.像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以.然后用清水将鸡块洗净，备用.

2姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧.香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右.红尖椒切刀切成红椒圈.九层塔洗净.

3正宗的，鸡肉是无需过油的.只要将鸡肉先焯一遍水即可.记住，鸡肉要冷水下锅.焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味.鸡肉不过油或上粉炸，要的就是烹制时鸡皮与香油接触后，直接溢出的鸡油香味.

4炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕. 接下来依次放入蒜肉红椒圈香葱肚，继续煸炒出香味.

5现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒.

6依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺. 记住，烹制全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁.收汁时要按上锅盖.此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热.

7大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧.现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材 倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌.

小贴士

1细心的朋友一定发现了我之前说的烹制的三个要点了吧？就是米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍，再有就是鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂，那才叫香呢.

2台湾米酒是必须的食材 ，个人认为用其他的酒代替不是不可以，但味道会大减.北京三源里菜市场的调料柜台有售.

知识普及九层塔

九层塔学名罗勒，原产于印度，有“印度教之神的捧花”之称，当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂.罗勒在西餐里很常见，我国除了台湾，粤菜与潮菜中也经常使用其作为香料，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，名字被称作了“金不换”.但相对来说，还是九层塔这个名字来得更加响亮.

九层塔属于唇形花科罗勒属的一年生或多年生小灌木.其花呈多层塔状，故称为“九层塔”.在十六世纪之前是作为治疗眼睛的药草，独特的香味也用以防虫.罗勒在十六世纪前后由印度传到欧洲，至今种植极为普遍，尤其地中海沿岸，几乎食不可无罗勒，但因为栽植容易，变种也多，全世界约有四十多种分紫茎绿茎两大系.