台式三杯鸡(5)的做法

原料:
鸡翅中10个.

调料黑麻油10g,酱油50ml,台湾米酒100ml,白糖20g,葱姜蒜适量,辣椒1根,罗勒适量.

做法

1鸡翅中用刀对半切开,这样比较好入味.

2鸡翅冷水下锅,焯熟沥干备用.

3台式三杯鸡,必不可少的是黑麻油和台式米酒,味道是否纯正,调料起着至关重要的作用.

4锅烧热,倒入黑麻油,放入葱姜蒜辣椒圈炒香.

5把焯过水的鸡翅放入锅中,加入酱油米酒.

6大火烧开后转小火,放入冰糖.

7盖上锅盖,焖煮约10-15分钟.炖制过程不加一滴水,充分利用液体调料煮熟鸡翅.

8待锅内汤汁减半,转大火略微收干汤汁关火,放入鲜罗勒叶拌匀即可.

小贴士:

1我做的是小分量的菜,所以用的锅子比较小,时间也比较少,如果增加分量,也挺酌情延长烹制时间.

2菜谱中提到的黑麻油,指的是黑芝麻油,在台湾也被称为胡麻油.

三杯鸡因烹制时不加水,仅用一杯米酒,一杯黑麻油,一杯酱油,因此得名为三杯鸡.制作三杯鸡,建议用台湾风味的米酒,味道跟我们大陆的米酒还是有明显差别的.台湾米酒,酒色更清更透,酒味更浓.酒的问题说清楚了,就来说说油.很多三杯鸡菜谱中,出现各种不同的油,芝麻油香油麻油胡麻油色拉油等等不同的油.那么到底用的是什么油呢?其实用什么都一样可以做出一道可口的菜来,不过如果是做台式三杯鸡,最具地方风味的还是用黑麻油或者胡麻油.

做三杯鸡中用到的麻油,很多人都搞不清楚是什么油.中国各地方的叫法随意,没有统称,容易搞混.在北方称的香油,在南方被称为芝麻油,也有叫小磨香油.而麻油有的地方指的是花椒油,根据味道来起的名字.而用来制作三杯鸡的麻油,有的地方有称麻油,也有叫胡麻油.各种叫法名称混在一起,很容易混淆.

严格来说用的应该是胡麻油,胡麻是我国五大油料作物之一,俗称芝麻脂麻.它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油.胡麻油在民间称谓极多,有的地方把胡麻油也称芝麻油,也有地方把黑芝麻油叫胡麻油,黑芝麻和胡麻是两种植物,长相完全不同.而有些地方把亚麻籽油也叫做胡麻油,比如西北内蒙一些地方,有人把胡麻油叫作芝麻油,或者把芝麻油叫作胡麻油.