传统的
做法
是“一杯酱油，一杯麻油和一杯汤”，然后加上姜，九层塔作为原料，而现代的
做法
是“一杯酱油，一杯麻油和一杯料酒”.属于闽菜，口感略咸.

材料

三黄鸡1只香菇2朵红椒适量.

调料

生抽油半杯加饭酒1杯糖半杯蒜1头姜片适量白胡椒粉少许香油适量植物油少许老抽酱油.

做法

1.香菇和红椒切块备用.

2.鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺加饭酒白胡椒粉姜片蒜拌匀，腌制20分钟.

3.炒锅倒入植物油烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出.

4.将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入1杯加饭酒半杯生抽酱油糖老抽酱油少许香菇块大火烧开，转小火焖10分钟，开大火收汁，最后加入九层塔和香油调味即可.

小贴士

用一杯香油来焖制三杯鸡实在是很油腻，可以事先将鸡肉块过下油，焖制时就不用在加油了，起锅前淋入适量香油即可.

鸡蛋性味甘平，归脾胃经，可补肺养血滋阴润燥，用于气血不足热病烦渴胎动不安等，是扶助正气的常用食品，但是大家知道吗5类鸡蛋应少吃，多吃反而对身体不利，今天就让小编给大家讲一下食用鸡蛋的禁忌，哪五类鸡蛋不能吃.

1.忌吃未熟鸡蛋

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振全身无力肌肉疼痛皮肤发炎脱眉等症状.

鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收.

未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化吸收.

鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻.

因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋.

生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收.

生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振消化不良.

2.忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收.

蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收.

3.鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害.

如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减.

4.炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味.

味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味.

5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种
做法
不卫生.

因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出;此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质.

鸡蛋的营养价值

鸡蛋的营养价值

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质脂肪维生素和铁钙钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;

2. 富含DHA和卵磷脂卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用.

鸡蛋的搭配禁忌
鸡蛋的搭配禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜.一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4.新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋臭蛋生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿老人病人吃鸡蛋以煮蒸为好.

鸡蛋的适用人群
鸡蛋的适用人群

1. 适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养; 适宜婴幼儿发育期补养;

2. 患高热腹泻肝炎肾炎胆囊炎胆石症之人忌食;

3. 老年高血压高血脂冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平.

鸡蛋的储存方法

鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，一般可以保鲜半个月.

在保存鸡蛋时需要注意放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限.

我们只有掌握正确的食法，才能吸收营养，有益身体.