是上海年夜饭中常见的菜肴.塌菜，为安徽着名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿肥嫩，因塌地生长而得名.这塌菜确的苦味等霜雪降过之后，立刻变得回味甘甜，所以在冬季食用才最合适.搭配塌菜的食材 ，冬笋为佳，笋取其鲜，塌菜则甜糯，两者结合，有完美的口感.属于上海菜谱，主要原料是塌菜和冬笋;工艺是炒，制作简单.

这，每逢过年，必然在餐桌上出现，在家也好，外食也罢，不可缺少.冬天里天寒地冻，绿叶类的蔬菜本就不多，当然，那些出自种植大棚的，另当别论，塌菜正是此时口感最佳，相比青菜菠菜一类的绿叶菜更适合炒制.快炒塌菜，不会有水分渗出，炒好后卖相较佳，再配些冬季才成熟的鲜美冬笋同炒，端上年夜饭的餐桌色味俱佳.

一桌子年菜，味重的大荤居多，一道爽口醇鲜的蔬菜，正好解了腻，添了味.

的原料冬笋

的配料塌菜

的调料盐糖

1 塌菜洗净沥干水分

2 冬笋刨去外壳 切片;入沸水，加一点盐，去除涩味

3 热锅放油，加热;放入塌菜大火中翻炒

4 加入焯水过的冬笋片 继续翻炒

5 加糖盐鸡精调味.

6 出锅

首先，准备一次性筷子若干.这就是普通的很常见的免洗筷，2块钱一大包.

将筷子剪成适当的大小.　

剪好后就是这样.

加入高度白酒浸泡两到三天～有的饭店为了省钱就直接用酒精甚至是甲醇来泡～

两天后加入白糖，食盐，酱油

小火炖煮

起锅后加入空瓶子内，上盖放置一段时间

免洗筷会将汤汁全部吸收

变成笋干!从哪一面来看都是笋干.

尝尝!用筷子夹一块尝尝～

居然觉得好吃，简直一模一样.

最后，拿来炒盘笋干炒肉把～哇!色香味俱全耶～

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实验 为了考证这个传言的真实性.我按照网帖中的说法，也在家如法炮制了一番“先用高度白酒浸泡两三天，然后加入糖酱油调味小火炖煮，然后等着这些筷子吸收完汤汁”，结果三天过去了，煤气费也贡献了，那些筷子依然坚挺，能够力透纸背，跟笋干的柔韧脆有天壤之别.很难相信，黑心商家能用这种东西来欺瞒越来越精明的消费者.

两种筷子原料:
长的为竹筷,短的是桦木筷.

高度白酒浸泡　

加入调料后炖煮

　成品上面是木筷下面是竹筷

成品左为木筷右为竹筷

烹制后的方便筷能撑起饭盒盖

烹制后的方便筷能撑起饭盒盖左为竹筷右为木筷

烹制后的桦木方便筷仍能力透纸背

真相 同其他蔬菜一样，我们对竹笋口感的首要要求是好嚼，好消化，因为植物细胞外面都包裹着主要有纤维素构成的外壳——细胞壁，所以要想获取里面的营养就得碾碎这层外壳.身为灵长类动物的我们，没有像牛那样的有4个胃室的胃和可以磨碎草料的牙，也没有兔子那样长达0.5米的盲肠，所以我们更多地选择植物幼嫩的部分，无论是茎叶花果都是如此.因为这些部分的细胞壁只有1～3微米厚，并且还掺杂了很多松软一些的果胶等物质，所以就算牙齿和消化系统不如食草动物强悍，我们还是可以对付嫩黄瓜和嫩竹笋的.但是，制作一次性筷子的原料则是不折不扣的富含纤维素和木质素的部分了.

随着植物的生长，一些组织的细胞壁上沉积了越来越多的纤维素和木质素，厚度也增加到了3～5微米.这种变化过程我们经常会体验到，那些一时吃不掉的大白萝卜“变糠”了，就是因为中心组织的木质素和纤维素含量大增，影响了口感.不仅如此，对于树木来说，其木质部的细胞还会互相连接在一起，并且内部的细胞组织也会逐渐被消解，形成空腔，最终组成纯粹的如同自来水管一样的输送水分的管道，也就是我们制作卫生筷所取用的那一部分.而这些“纤维素+木质素”管道，无论如何也不会对我们舌头和胃友好的.

那么，通过网络流传的那些招数是不是有可能把纤维素和木质素处理成人类消化系统可以对付的家伙?如果事情如此简单，那很多科学家都要失业了.其实，这也是生产第二代生物能源的瓶颈所在——要把植物的木质素分离掉，再把纤维素剁成小段，才能制成生物乙醇.单单是处理木质素的方法就已经让科研人员焦头烂额了.目前常用的方法是用氨水或者稀酸在高压下剥离木质素，并初步切短纤维素.对我们家庭炉灶来说，这显然是不可能任务.

结论流言破解. 这是彻头彻尾的谣言，不信的话自己当一回“实验党”就明白了.

特别提示 本实验存在一定的危险性，煮“白酒泡筷子”时，会产生大量酒精蒸汽，我在煮的时候，就惊动了家里的可燃气体警报.一定要开窗通风，避免使用明火.