用料
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐味精适量，香油一大匙.
做法
1.鱼洗净片成片，用盐料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱蒜姜切末.
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉姜末蒜末炒出香味.
3.在大钵中放入盐味精白糖酱油醋炒过的姜蒜豆豉红油辣椒花椒油香油油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁.
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟.
5.捞出沥干油后装入碗中.
6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻葱碎即成.
