[原料/调料] 鸡肉250克，栗子肉100克，绍酒2茶匙，酱油1汤匙，葱段糖醋香油各适量.
[制作流程] ①将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下，然后切成1．5厘米见方的块，盛入深碟中，加盐绍酒少许，再用生粉水调稀搅拌上浆.
②将绍酒酱油糖味精醋放入碟内，用生粉水调成芡汁备用.
③烧热锅，下油，至五成熟时，放入浆好的鸡块，用筷划散，用漏勺捞起.油温升至七成熟时，将鸡块再放入锅中，倒入鲜栗子肉，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，滤去油.
④原锅留适量油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调味芡汁加适量水调匀倒入，不断翻炒，最后淋入香油即可.
