【主料】鱼尾一条

【配料】小葱段生姜片蒜片干辣椒花椒粒剁椒酱

【调料】盐料酒生抽老抽冰糖水淀粉

【做法】

1鱼尾一条.

2顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可.

3同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断.

4先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断.同样把右半边的鱼肉也处理好，如图.

5接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉.

6然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”.像不像一条裙子？美人鱼？哈哈~~

7处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮.

8准备好配料.

9锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段.

10一勺花椒粒.

11转小火慢慢煸出香味儿.

12油温78成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身.

13趁热烹入料酒.

14一大勺剁椒酱.

15倒入开水，能淹住鱼身即可.

16一勺老抽，

17两勺生抽.

1878粒冰糖.

19大火烧开后，转中小火，加盖焖上56分钟.

20把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡.

21投小葱段，装盘出锅.

小贴士

1的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味.

2鱼一定要是新鲜的，最好是活鱼，你若是用死鱼，烧出来不但口味不好，而且容易碎.

3正宗的做法须经几次颠翻而鱼尾不断，我厨艺不行，所以就没敢给鱼翻身.

4青鱼和草鱼的区别青鱼背部和鳍部呈明显的青黑色，草鱼较褐黄.另外嘴部也有不同，青鱼嘴部发尖，草鱼则较圆.论味道，青鱼的肉更加鲜嫩肥美，特别是尾巴，肥而不腻，肉香的很！

5青鱼尾有油有肉有肥有瘦，价格上青鱼是草鱼的一倍.

6火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味.

7鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每爿不应少于4条，以利于成熟一致.