材料
挪威三文鱼背肉200克， 菠萝100克， 青红椒各1个

鱼腌料柠檬汁1小匙 白兰地1小匙 盐1/4小匙

炸鱼材料
植物油250ml 蛋黄1颗 玉米淀粉3大匙

酱料蕃茄酱3大匙， 砂糖1大匙 ,清水1大匙，玉米淀粉1小匙

做法

1.将鱼肉切成2cm大小方块，用鱼腌料拌匀腌制15分钟.

2.将菠萝切成小方块，青红椒切成小块.

3.将鱼肉先沾上蛋黄液.

4.锅内烧热油，再逐块沾上干玉米淀粉.

5.将鱼块放入170度油锅内，中火炸至表面微黄色.

6.捞起沥干油.

7.将酱料材料
先在碗内混合.锅内热1小匙油，放入酱料烧至浓稠.

8.下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生.

9.加入炸好的鱼块.

10.切勿在锅内停留过久，鱼块均匀裹上酱汁即可出锅.

小贴士

1.因菠萝要入锅内加热，如果是用生菠萝也无需泡盐水.

2.三文鱼较容易熟，不要炸的过老，因此无需炸至表面金黄，只要有些微黄色，表面的淀粉变干硬即可.如炸的时间过长，肉质太老.

3.最后入锅裹酱汁时，动作要快，不要停留太长时间，否则不酥脆.