卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美食法多样易于贮存而深受当地各族人民的喜爱.其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”.

制法将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出，把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好.配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可.用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口.从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧.将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透，捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用.

特点坛贮法的贮藏时间较短，成品味道微酸.如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，悬挂起来，随吃随取，随包挂，可贮存8-10月而色味不变.卷蹄食法多样，蒸煮单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜.而且贮存时间越长，味道越美.