配料 母鸡 小脯肉黄酱鸡蛋白黄酒白糖味精菱粉菱粉麻油. 特色 色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味. 操作 一将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓，二开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油.三用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒味精麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好
