材料

肥牛片 400克

金针菇 100克

绿豆芽 200克

盐少许

黄酒15ml

胡椒粉 少许

油2汤勺

姜末少许

蒜末 少许

海南黄灯笼辣椒酱1汤勺

泡野山椒 10个

高汤 300ml

芹菜 半小碗

香菜 少许

鱼露1小勺

大红浙醋1大勺

青红小尖椒 各2根

做法

1.肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀，腌制15分钟左右，金针菇洗净控干水分泡山椒切碎，青红小尖椒切圈，芹菜洗净摘去叶子洗净，香菜也洗净控干水分备用.

2.锅中加入清水，煮沸，下入金针菇烫熟，捞出控水后放入容器，绿豆芽也放入容器.锅中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出，放入豆芽和金针菇的容器里.

3.炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜蒜末爆香，再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤煮开.然后加入芹菜和香菜稍煮2分钟，然后过滤掉所有杂质，最后加入盐胡椒粉鱼露和大红浙醋调味关火.汤倒入容器中，最后撒上小青红尖椒圈即可.

小贴士

1肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮.也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩.

2如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的不够清爽，入口渣多，但不影响味道.

3先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀

所在.这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷.平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤.熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽.捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费.

4如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道，否则会酸味不够，咸味太重.

5搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮.