韭菜肉馅的制作

主材韭菜250克肥瘦肉230克

配料海米20克

调味料盐生抽五香粉芝麻油

1韭菜洗净控干水分.

2韭菜切碎后装入大碗中，加适量芝麻油拌匀，让每一片韭菜都裹上油.

3肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎，装入碗中，加适量盐，少量生抽，一点点五香粉调味.

4包之前拌入韭菜，这样处理后的韭菜包到最后都不会出水.

蒸饺皮的制作

主材面粉300克

配料澄粉30克，热水90克，冷水80克

1取300克面粉30克澄粉，混合均匀，加入约90度的热水90克，边加边搅拌.

2继续加入冷水80克，边加边搅拌，然后用手揉成团，盖保鲜膜静置15分钟.

3静置15分钟后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时以上.半小时后取出分成三等份，取一份揉圆.

4搓成长条，分成大小均等的12个小剂子，擀成饺子皮状.

5取适量馅，先捏中间，再从一侧捏起.

6依次捏好一边.

7再同样捏好另外一边.

8全都包好后，冷水上锅，上汽后蒸10分钟即可.

贴士

1热水烧开后放置约5分钟，约八九十度时再烫面.

2方子里的冷水不要一次加完，根据面团的软硬情况调整.

3醒面时间越长饺子皮越筋道.

4因为有生肉馅，根据肉馅的大小，上汽后要蒸十到十二分钟.如果是素馅蒸七八分钟就够了.

5韭菜不宜剩，吃多少包多少.