材料

猪肉馅 500g 嫩藕 一截鸡蛋一个葱花姜末料酒一汤匙盐一茶匙

做法

1. 藕去皮切成小碎丁.

2. 猪肉馅放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一个鸡蛋，放料酒葱花姜末和盐.

3. 往一个方向拌匀成肉馅.

4. 取一张饺子皮，在当中放上肉馅，半边饺子皮用手指抹上清水.

5. 饺子皮对折，左手一边托住饺子，食指夹在对折的饺子皮中，往右手边推，同时右手食指和拇指按紧左手推过来的面皮，成褶子.

6. 全部推完，按紧，一个饺子就包好了.如此把全部饺子包好.

7. 取一个不粘的平底锅，烧热倒入少量油，排入包好的饺子.

8. 大火煎一两分钟，至饺子底部呈金黄色.

9. 倒入半碗清水，约至饺子的三分之一处.加盖，保持中大火.

10. 这个空档调个面粉水，面粉和水的比例17

11. 看到锅中的水差不多干了，打开盖子，倒入调好的面粉水，能盖住锅底的量就可以，再撒葱花和芝麻.

12. 保持大火，煎至锅中面粉水干，呈焦黄色，喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了.

小贴士

1. 市场买来的饺子皮如果感觉太厚，可以自己用擀面杖擀薄一点再包.如果有时间，也可以自己和面做饺子皮，手工擀的饺子皮更筋道好吃！

2. 面粉水的作用是可以在饺子底部形成一层脆底，非常的香.面粉水的比例，我试了多次，面粉水＝17，这个比例做出来的脆底最好吃.

3. 这里煎的是新鲜包出来的饺子，所以全程用大火快煎就ok.如果用的是冰箱速冻的饺子，直接冰箱取出不需解冻放入锅中煎，步骤9中清水的量要增加，煎的时间要延长.