烧卖馅的制作

主材糯米

配料广东腊肠海米香菇肉酱生姜红辣椒蒜苗

调味料盐生抽

做法

1糯米淘洗干净，浸泡8小时，沥水.

2蒸锅坐水，水开后放入糯米，平铺在蒸笼布上，上汽后蒸15分钟至熟.

3海米泡发洗净后切碎.

4广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎.

5炒锅坐油，五成热放入腊肠和海米碎，小火炒出香味腊肠出油，加入姜末继续炒香，调最小火加入香菇肉酱炒匀.

6加入蒸熟的糯米饭适量盐炒匀，加少量生抽调色调味.关火盛出晾凉.

7晾凉的糯米饭中加入切碎的红辣椒和蒜苗搅匀即成.

烧卖皮的制作

配方面粉200克，开水约60克，鸡蛋1个，盐少量.

8取面粉200克，盐少量，倒入开水，边倒边搅拌.

9稍放凉后加入一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团.刚开始面团粗糙不要紧，放置15分钟再揉就容易揉匀了.

10面团分成两份，取一份搓成长条，切小剂子，每个小剂子大约20克.

11擀开成饺子皮，继续把边尽量擀薄，略成荷叶状.