主材豆腐干

配料八角桂皮香叶花椒小茴香丁香豆蔻葱姜蒜冰糖

调味料盐生抽老抽辣椒酱

做法

1豆腐干洗净，焯水一分钟晾干或者擦干.

2取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米.切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀.

3切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时，可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干.

4起油锅，油热后放豆腐干，炸至两面金黄捞出沥干，再用厨房纸吸去多余的油分.

5准备好所有的配料.图中的香料不齐没关系，只有八角和桂皮也行.

6卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐生抽和老抽.我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加.

7放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟，关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味.吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱.

小贴士

1切花刀用竹签最合适，碰到竹签的时候厚度刚好保持在三分之二处，很方便，熟练后可以切的很快.

2豆腐干一定要先炸再卤，否则易散，口感也不好.

3香料不一定要放那么多种，家里有什么就放什么.

4这道小吃是咸甜口的，调卤汁时甜味偏重点更好吃.

5浸泡时间越长越入味，可浸泡过夜.凉吃热吃均可.

6吃的时候刷上自己喜欢的辣椒酱风味更足.