为何冠以“葡萄井”三个字的凉糕就会特别招人喜欢？

原来在宜宾长宁双河古镇东门往南，有一眼终年“汩汩流淌”的活水，这水便是从葡萄井里流出来的.早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”.

据《长宁县志》记载，葡萄井建于宋代，历代都加以修葺.泉水清冽，气泡群从井底涌出，连珠累累，扶摇而上，状若葡萄，晶莹碧透，因此得名！

双河人就用葡萄井的泉水泡米磨浆做凉糕泡凉糕.

制作凉糕的原料很讲究，首先选出饱满的“贵潮”米，除去杂质，用葡萄井水淘洗后，浸泡10小时以上，然后用石磨磨米浆，再在锅里熬煮，“熬的时候要不停地搅动并加入石灰水”，点多少石灰水和浓度配比是一锅好凉糕成功与否的关键环节.米浆熟后，马上舀在土碗中，等冷却后再放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上.原来，院子中白色瓷砖砌的水池，就是专门用来浸泡凉糕用的.

冷却后的凉糕用竹刀分割，传统的凉糕调味都是用纯真香甜的红糖水.红糖要切细后蒸化，再过滤，最好能起糖丝，“一个环节都不能走样，才是正宗的双河凉糕”.

【所需食材 】

粉清水红糖

【做法】

1凉糕粉.

2挖5勺凉糕粉在一个大碗中.

3加入10勺温水.

4调成浆糊状，充分搅拌均匀后，放置20――30分钟.

5在锅子中加入5倍于凉糕糊的清水，烧开.

6将烧开的水用一半冲入米糊中.

7搅拌均匀.

8倒入锅中剩余的开水中.

9开大火.

10用木棒迅速搅拌.

11煮沸5分钟，直至熟透.

12关火，待气泡消失后，分别倒入小器皿内.

13自然冷却或者放入冰箱内冷藏，凝固即可.

14红糖放入小碗中，用热水冲化.

15红糖汁纳入冰箱中放凉.

16将冷却好的凉糕粉取出来，倒扣在盘中，浇上红糖汁，一盘晶莹剔透冰爽怡人的凉糕粉就可以开吃了.