油炸糕就是这样一种食物，山西人取“糕”为“高”的谐音，把吃油糕当作一种吉利象征流传下来.在山西人的餐桌上，人们婚嫁迎娶盖房上梁小孩满月金榜题名时都离不开炸糕的身影，以及大年三十人们还要吃接年糕，寓意“步步高升”.山西晋北晋中地区气候寒冷，作物主要以各种粗杂粮为主，因此这里的油炸糕一般用黄米面制作；晋南地区盛产小麦，油炸糕一般以白面制作，尤以最为著名.

乡宁油糕用白面经过开水烫，包入馅料制作而成，以“皮脆肉软，味道甜美”而享有盛名.从古时起，油糕就被当地人当作美味佳肴，招待客人的上等饭食.该县每年农历四月初八还会举行一次庙会――“油糕会”,是当地独树一帜的古庙会，也是当地人吃油糕的高潮日.

《乡宁县志》称，四月初八日，西关外义庙，四乡百姓各奉“关帝神驾”朝山，分为东西北三舍款待乡客，邻村的商贾会集十天.逢会期间，不足一平方公里的山城，油糕摊多达四五十家.赶会者皆以吃饱油糕为荣.乡间的一些人因为年纪大或患病等原因，不能亲到县城赶会，也要托人买回几包油糕，在家分享其乐.

据传，乡宁“四月八”“油糕会”开始于北宋年间，距今已有一千多年的历史.那是宋太祖赵匡赢年间的事了，为了永久的怀念和铭记一位屈枉先贤――古晋国大夫荀息，古鄂人民选择了县境内钟灵毓秀，风水极佳且交通便利的古柏山，为这位隔代名士修建了柏山坟莹，建造了柏山寺的荀息庙堂.是顺应了佛教上的习惯择日方法，还是为了调开农事的闲暇，每年农历四月初八，民间便以最庄重最得体的炸油糕方式繁衍了古庙会的特定风貌.即使屡遭灾荒年景，兵痞战乱，此情此景还是依然故我班倔强的流传了下来.

“油糕会”期间，乡宁山城便成了一个油糕世界.不足一平方公里的地方，油糕摊点多达三五十家.每个油糕摊都被人围得水泄不通.油糕锅里捞出的油糕，常常不能满足与会群众的需要.到这里赶“油糕会”的老百姓，以吃饱吃足油糕为美.乡间一些年纪大或患病不能出门进县城的老人年长者病人，也要让人捎买几包油糕，分享其乐.因而，乡宁县境内有“宁穷一年，不穷一天”，“有钱无钱，吃糕过会”的民间谚语.“四月八”“油糕会”还名闻晋南各县和晋东南地区，与会客商涉及陕晋豫三省边界，人多物广，盛况居邻县集会之冠.会期一般以每年的农历四月六日开始，四月十六日结束，“油糕会”期内，商业贸易物资交流也同时进行，已成为当地一年一度的重要节日.

【原材料】

【面团原材料
】中筋小麦面粉250克冷水300克.

【馅料原材料
】红糖75克白芝麻20克中筋小麦面粉20克.

【烫面团的和制过程】

1.准备中筋小麦面粉250克.

2.准备冷水300克.

3.备好的冷水放在锅里，大火烧至水的周边微微烧开，倒入备好的面粉.

4.用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉与水完全融合，形成无干粉无多余水分的湿性烫面团.

5.用手抓起一个面团在手里来回滚动，面团都不沾手.

6.做好的烫面团倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开.

7.用小刀把烫面团分割成几块，目的是让面团里的热气尽快散失，谓之“放气”.

8.烫面团晾凉至不烫手，分两次兑入干面粉50克，并用手反复揉制.

9.揉到面团表面光滑，盖一块保鲜膜放在一边饧制，天气热饧制1~2个小时，天凉时饧制7~8个小时.

【红糖芝麻馅的调制过程】

1.准备75克红糖.

2.准备20克生白芝麻.

3.白芝麻放在炒锅里，开中小火用铲子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黄色在锅里飞溅，关火.

4.炒熟的白芝麻放在案板上，用擀面杖反复擀压，把芝麻的外壳压碎.

5.准备20克小麦面粉放锅里，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉变黄色，关火，把锅移离火面使面粉冷却.

6.冷却的熟面粉芝麻粉放在红糖里，用手搅拌均匀，如果红糖有结块现象，搅拌的同时要用手把红糖块搓散.

【油糕生坯的包制过程】

1.两手掌心抹少量食用油，摘一个大约30克重的面剂子，揉成圆球形.

2.用手把圆球剂子按成扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置.

3.右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮.

4.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心.

5.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状.

6.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，并用两手掌心来回拍压几下成圆饼，一个油糕生坯就做好了.