材料
主料面粉300g，盐2g，酵母粉2g，橄榄油，水.
配菜黄瓜，绿豆芽.
调料辣椒油，大蒜，麻酱，盐，生抽，醋，水.
用到的工具
不锈钢盆2个，大口径的锅1口，过滤面水用的网筛1个，汤勺1个，不锈钢盘子2个，油刷1把.
做法
step 1和面洗面
1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团.面别和得太软了.
2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟.
3.找个大点的容器，倒入凉水，放入面团开始洗面.洗面就是像洗衣服一样在水里揉搓面团.
4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的，此时面团会变的有一些散.
5.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用.
6.重复步骤3-5，直至面水洗不出奶白色.我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了.洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏.
7.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来.
8.沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了.把上面的清水尽量倒撇干净.
step 2蒸凉皮
1.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊.接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2g的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿.
2.准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油.
3.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里.
4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了.
5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘.
6.凉皮稍凉后可从盘中揭下.蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性.
7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连.
8.重复步骤2-7，直至蒸好所有的凉皮.
step 3调味
1.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料.大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡.麻酱用温水调好，辣椒油盐醋生抽准备好.
2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝.
3.将蒸好的面筋切块，凉皮切条.
4.取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃.
小贴士
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚.但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致.
2.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的.
3.蒸凉皮时面糊放太多，蒸出的凉皮会太厚，面糊放太少，则蒸好的凉皮边缘会干裂，所以放面糊时最好可以覆盖满整个盘底.
4.凉皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无.尽量是当天做当天吃完比较好.我用300g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮，相当于市场买的2份半凉皮.
