材料

面粉150g，清水80ml，鸡蛋3个，香葱花适量，盐，花椒粉，花生油

生菜叶适量，豆瓣酱或甜面酱适量

做法

材料
处理

面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分.

做法

1饧好的面团分成3份，大体相等就行；

2取一份面团擀成薄饼，抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉；

3上下往中间折成三折，表面再抹上花生油；

4两头收口；

5左右向中间再折成三折；

6上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮；

7锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面；

8煎至两面定型，中间会鼓起；

9用长筷子从饼的一边撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的；

10打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中；

11继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅.如果锅干了，可以再加点儿油；

12抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了.

小贴士

1这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整.

2至于抹什么酱料搭配什么蔬菜，全凭喜欢.什么甜酱面酱辣酱番茄酱，生菜黄瓜小葱，西红柿……等等，自便.