【甜酒酿】

原料糯米 1000克酒曲4克

配料凉白开适量

做法

1. 泡米糯米提前一天浸泡，让其充分吸收水分，然后淘洗得十分干净，标准就是淘米水基本透明.

2. 蒸米浸泡好的糯米沥去水分，蒸架垫纱布，均匀地摊好，大火蒸半小时至米熟透.

3. 洗饭蒸好的糯米饭稍凉后，放在自来水下冲干净，直到米粒又变得颗颗分明，不粘在一起，然后用凉开水洗一遍.

4. 拌药洗好的米饭稍微沥干水分，放在干净无油无水的容器中，将4/5的酒曲均匀地拌到米饭里.

5. 分装准备好干净的储存容器，将拌匀的糯米分装好，约9分满，表面稍微压紧，中间掏一个小洞，在表面和小洞里洒上剩下1/5的酒曲，再在小洞里浇一点点凉开水.

6. 发酵容器表面用纱布轻轻地盖上，存放在温暖处发酵24-36小时.冬季可用棉被覆盖放在靠近暖气的地方，但不要直接放在暖气上，夏季按室温，一般直接放置就可以.

7. 储存24小时后，在酒酿里浇点凉开水，这样成品出汁更多，也防止过甜，大约36小时后，发酵到自己喜欢的程度，兔子就将酒酿移入了冰箱，冰镇之前可以将上下的米粒翻动一下，因为表层的米有点干，冰镇后就可以吃了.

图示

1 原料――2 泡米――3 淘米――4 蒸饭

5 洗饭――6 拌药――7 分装拌药―― 8 分装浇凉开水

9 等待发酵―― 10 18小时后――11 用勺轻摁―― 12 继续浇凉开水

总结一下就是泡透洗净――饭蒸熟透――饭洗干净――药拌均匀――干净分装――保证温度.这样做出来的酒酿，米粒还是很清爽的，析出的汁液是淡淡的奶白色，很清晰，口感也是清爽的.如果饭不洗干净，做出来的酒酿口感不清爽，是糊糊的，如果米没蒸透，那么就是夹生的，都不好吃.按这样的步骤，甜度完全够了，而且是清口的鲜甜，不腻，也完全不是市售的那种甜味剂感觉，难怪兔子吃了好多.

这是发酵好，还没有翻动过的效果，中间的酒窝里盛满了米酒.

这是滗出来的一瓶米酒，很清亮吧~

这是上下翻动后的酒酿.