【主料】炝菜

【调料】酱油醋糖油辣椒花椒粉香油味精

【做法】

1炝菜摘去老叶黄叶.

2反复淘洗干净.

3用撑子挂起来，自然晾干水分.

4将晾干水分的炝菜放在案板上，案板和切菜刀必须干净无油无水.

5切碎.

6放入一个干净无油无水有盖的器皿中.

7铁锅放在火上烧热，烧到能明显感到热度时，即刻将切碎的菜叶倒入.

8大火，快速翻炒，最多1分钟，千万别烧时间长了，7成熟时，关火！

9趁着热汽，盛入盆子中.

10快速盖上盖子.

11我用的盆子密封性不太好，所以又套了塑料袋子，放置一个晚上.

12揭开盖子，有冲冲的类似芥末的味道冲鼻而来，成功了！欧也~~吃的时候，拌上酱油醋糖油辣椒花椒粉香油味精，和匀.

入口有类似芥末的冲味，基本就做成功了.

做炝菜失败的原因，不外乎以下几种

1炒锅的热力不足火不够大

2炒至时间过长，炒的太干太熟，无法激出冲味.

3容器不干净带水带油，也会做不成功.

小贴士

干锅烧热不调味直接清炒

一定要趁热放入容器中，并加盖密封，若放?再焖就失效了， 不会有冲味.

一次吃不完，捂严继续发酵，天气太热的话，放入冰箱冷藏室保存.