材料

富强粉，猪肉400g，杏鲍菇2根约400g，木耳20g，胡萝卜1根，大葱1根，姜，大料1枚，老抽，耗油，盐，花生油1大勺.

做法

调馅

1.杏鲍菇洗净后切碎丁.

2.胡萝卜洗净去皮后切碎丁.

3.干木耳泡发后控水碎.

4.葱姜切末.

5.猪肉提前用冷水浸泡去除血水，然后控水去皮剁成肉馅.

6.将肉馅放进干净的容器内，然后用筷子顺着一个方向搅至肉馅上劲.

7.将切好的葱姜末放入肉馅里，并放入一勺老抽和一勺大料油拌匀.

8.将切好的杏鲍菇胡萝卜和木耳放进肉馅里.在准备好饺子皮后加盐1大勺耗油拌匀.

包饺子

1.在富强粉里加一点点的盐，用凉白开和成较柔软的面团，并将和好的面团盖上保鲜膜或湿毛巾醒发半小时以上.

2.将醒发好的面团揉匀后搓成粗细均匀的长条.

3.再将长条切成等分的小剂子.

4.将剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮.

5-6.包入适量的饺子馅，先将中间捏紧，再用两手将两边往中间挤，同时两个大拇指和食指用力将两边的边边捏紧即成.

7.包好的饺子排排队.

8.起锅烧一锅水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略煮一分钟，即可捞出装盘.

小贴士

1.放盐后杏鲍菇容易出水，所以调馅时我们要在最后放盐，尽量减少馅料出水的几率.

2.调馅时到底要加多少盐？一个字“尝”！先按照馅的多少估摸着放盐，一定不要放多了啊，然后包两个饺子煮熟尝一下馅的咸淡，再酌情调味.

3.和饺子面的时候往面粉里加少量的盐或者打个鸡蛋进去，可以让擀出的饺子皮更筋道不粘连.