【食材 】紫薯糯米粉核桃仁花生仁蜂蜜

【做法】

1将紫薯洗净外皮.

2入凉水锅蒸，上汽后蒸上20分钟.

3蒸好的紫薯取出.

4稍微凉一下，不太烫手时剥去外皮，放入盆中，将整个紫薯先搓捻成小碎块.

4再用勺子的背面，顺着盆子壁将紫薯捻成细蓉.

5加入一平勺糯米粉，少许蜂蜜.

6搅拌均匀.这个时候看起来紫薯粉有点儿干，不要紧，宁干勿湿.

7蒙上保鲜膜，放入蒸锅中.大火烧开锅里的水，然后转中小火，15――20分钟.

8接下来，准备馅料.花生仁和核桃仁用微波炉“快速加热键”，打45分钟至熟.

9用料
理机打碎，不要太碎，小颗粒状为佳.

10调入一大勺蜂蜜.蜂蜜的量以能够让花生核桃粉集结成团儿为准，依旧是“宁干勿湿”.

11搅拌均匀.

12用手将馅料搓成小圆球，为的是一会儿方便包制.

13馅料做好了，紫薯+糯米粉制成的面团也可以出锅了.

14根据月饼模子的大小，揪上一坨面团，反复揉匀，先搓成一个圆球，再压扁，然后将馅料放在中间.

15将面皮从下往上轻轻推，用力要均匀，不要急，慢慢聚拢.

16最后收口，滚圆.

17光面朝下，放入月饼模具中.

18用手掌按压平整.

19压动模具，将月饼取出.翻过来，一个纹路清晰完整的【紫薯月饼】就做好了.

小贴士

1没有电子称的童鞋，我想出一个办法一样可以大概知道面皮和馅料的用量，方法如下先取一坨面团塞入模具中，抹平.然后取出来，根据这坨面团的用量，一分为二，就是面皮与馅料各自的用量.如果怕包不好露陷，就适当增加面皮的量，面团馅料比为3:2，以此类推.

2因为糯米粉有很好的粘合性，所以压入模具的时候，我没有筛入熟糯米粉防粘，脱模的时候也非常顺利，完全没有粘到模具上.

3馅料用蜂蜜，不但起到增加粘性的作用，而且相比较白糖来说，蜂蜜更健康.

4吃不完的月饼，放入密封盒冷藏保存，2――3内吃完.

5有同学问，我图中的月饼模具和那种最常见的“白色按压”款模具有什么区别？区别在于这种模具是可以调节高低的，左转是“高”，做出来的月饼高度较厚，向右转是“低”，压出来的月饼比较薄.