耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精投料足馅嫩不死酥脆香甜，备受欢迎.

原料配方 小豆5公斤 红糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油实耗1公斤

制作方法 1.碾面大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是糯米∶大米=7∶3.将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用.用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面.

2.发酵湿米面经过发酵，放到和面机内和好备用.

3.制馅将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用.

4.成品制作将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型.油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅.

产品特点 皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜.