包子皮普通面粉500克，温水210克，酵母5克

包子馅肥瘦肉400克，鸡汁150克，海米适量，小葱150克，姜适量，马蹄6个，盐生抽胡椒粉芝麻油适量

做法

1肥瘦肉剁成肉馅，我根据自己口味加了油炸过的海米，不喜欢的可以不加.

2肉馅分次加入鸡汁，搅拌上劲.这里我把通常用的肉皮冻改成了鸡汁，就是煲好的鸡汤自然放凉凝结成的冻，味道非常鲜美.

3搅拌上劲的肉馅加入盐生抽胡椒粉和少许芝麻油，搅拌均匀腌制半小时以上.

4发酵粉就温水化开倒入面粉中，边倒边搅拌.

5面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团，盖上拧干的湿笼布，放温暖处发酵.

6发酵好的面团取出揉成光滑的面团，分成四等份.

7取一份搓长切成约25克一个的小剂子.

8小剂子逐个按扁，擀成中间厚四周薄的包子皮.

9肉馅包之前加入葱姜拌匀，再加入剁碎的马蹄拌匀.

10取适量肉馅放到面皮的中间，转着圈捏出褶子成包子状.

11褶子面朝下，用两手手心稍搓高，放帘子上盖笼布醒15分钟.

12平底锅烧热后加入适量油，逐个放入包子，每个之间稍留空隙，盖上盖子中小火煎

约3分钟至底面稍黄，加入一碗水，约没过包子的四分之一处，这时候会冒出大量水蒸汽，迅速盖上盖子，中火煎至水干，底面金黄脆硬，开盖洒葱花和芝麻即可.

13，现煎现吃最好，一次包多的可做成包子蒸着吃，更方便保存.

小贴士

1熬皮冻很麻烦，我感觉用鸡汤或者其它高汤代替都是不错的选择.

2做生煎包肉馅和所有液体的比例21比较合适，毕竟不是灌汤包，汤汁也不宜太多.

3加适量马蹄口感更好，不喜欢的也可以不加.