导读酱牛肉是一道牛肉食品.一般被认为是属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎.清代中期，由河北沧州回族人刘禄发明，此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”.把用清水洗净的牛肉若干块放入清水锅煮，至半熟后用纱布裹包的大茴香砂仁橘皮丁香姜片肉桂等香料包配以白糖酱油盐和煮肉汤.汤沸后再小火焖直至牛肉入味即成.粉丝软软的，酱牛肉和肥肉馅剁的细细的，主要用老抽来提味和提色，肉馅下锅的那一瞬间，那味道仿佛就是当年在外婆家闻到的香味.尤其是面包渣入口的感觉，非常美妙！

包子皮材料
面粉600克白糖10克盐4克干酵母6克温水325克

馅材料
酱牛肉100克肥些的猪肉馅160克干红薯粉条200克

面包糠135克鸡蛋1个葱1根35克姜4片8克

老抽2大匙十三香1小匙盐1小匙糖1小匙

做法

1.包子皮材料
中的面粉盐糖放入盆子里，干酵母用30度的温水溶化后，倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌成面絮.

2.把面絮揉成面团，放进盆子里，盖上保鲜膜室温发酵1-2个小时.

3.粉丝用温水泡软，切成小段；酱牛肉和猪肉馅都剁得细细的；葱姜切末；取3/4量的面包糠加入鸡蛋拌匀.

4.锅中多放些油烧热，先入葱姜炒出香味，再下猪肉末和酱牛肉末炒香.

5.把拌了鸡蛋的面包糖加入炒匀.

6.加入粉丝，再加入老抽糖盐十三香翻炒均匀后晾一晾.

7.炒好的馅晾至稍凉后，加入余下的1/4面包糠拌匀，馅料就做好了！

8.当面团发至原来的2.5-3倍大时，取出.

9.发酵好的面团再次揉匀并搓成长条，分成20个大小相等的小面团，分别揉圆.取一个小面团，案板上撒上面粉，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片.

10.把包子皮包入馅料，捏成包子生坯.

11.蒸锅里放入适量凉水，屉子上抹上油，放上包好的包子生坯，盖上盖子室温静置15分钟.

12.大火开蒸，水开后再蒸15分钟，最后5分钟调成小火.关火后焖5分钟起锅！

小贴士

1.猪肉末最好选用肥8瘦2的那种，做出的馅料会很香.

2.牛肉忌酒，所以最好不放料酒之类的，酱牛肉本来就不腥，加入了十三香也可以解腥气.

3.酱牛肉其实就是卤牛肉，自已卤或买来的都可以！

4.擀包子皮的时候，包子外皮下边多撒些粉，这样蒸出的包子花纹清晰漂亮.

5.锅盖上包上纱布，可以防止汽哈水滴在包子上造成包子变形.

6.最后一定是凉水上锅，听到水响开的声音后开始计时，共15分钟，最后5分钟调成小火.关火后焖5分钟.这样蒸出的包子不会回缩.